Franck Marie a été longtemps responsable en formation à l’AIFFCC de Caen et il enseigne aujourd’hui à Cherbourg. Il intervient régulièrement pour des démonstrations de découpes lors de salons professionnels. La rencontre entre le maître et l’élève et leur passion commune pour le monde de la mer va donner naissance à cet ouvrage unique qui transmet par de nombreuses images et des explications simples, tous les secrets de la technique de la découpe et de la préparation des produits de la mer.
